L'Algopôle et le centre de découverte des algues : animations, cuisine, randonnées et balades, informations sur les algues, vente de cosmétiques aux algues, Roscoff, Finistère, Bretagne.

 Sous forme de paillettes déshydratées ou fraîches dans du gros sel, les algues apporteront à votre cuisine des touches de couleurs, des textures ainsi que des saveurs surprenantes et innovantes.

Il est pourtant difficile de définir le goût des algues. On se rapproche bien sûr de saveurs marines et iodées mais il ne faut pas s'arrêter là. Chaque espèce ayant sa propre saveur, c'est une multitude de combinaisons qui s'offrent à vous.

Même si un mariage de raison peut s'imposer dans nos esprits entre les algues et les produits de la mer, n'hésitez pas à créer des combinaisons de saveurs avec les viandes ou les desserts.

Voici les principales espèces autorisées à la vente en France.

LAITUE DE MER (Ulva sp)

Réhydratation :
15 à 30 secondes dans de l¹eau froide.
Peut être utilisée déshydratée.

Utilisation :
Crue ou cuites.
En condiment (salades de crudités, tomates persillées, sauces apéritif).
Dans vos plats chauds (omelettes, moules à la crème, potages, poissons)...
Particularités :
Riche en fer.
Permet de bien lier les sauces

SPAGHETTIS DE MER (Himanthalia elongata)

Cuisson :
20 mn à petit bouillon dans de l¹eau.

Utilisation :
Dans l¹eau de cuisson des légumes secs (lentilles, haricots...)
En second ou troisième légume, en association avec les viandes, poissons, légumes, riz...
Après cuisson , égouttez bien et faites revenir avec vos poêlées d¹oignons, échalotes ail...

KOMBU BRETON

Il devient difficile de trouver cette algue dans le commerce de par sa richesse importante en Iode

KOMBU ROYAL (Laminaria saccharina)

Réhydratation :
5 minutes dans de l¹eau froide.

Utilisation :
Idéal en remplacement du papier aluminium pour réaliser papillotes (poissons ou viandes blanches), aumônières...
Pour envelopper les ingrédients d¹une brochette (st Jacques, gambas...)
Particularités :
Riche en fibres et iode
Accélère la cuisson des légumes secs.

NORI (Porphyra sp.)

Réhydratation :
15 à 30 secondes dans de l¹eau froide.
Peut être utilisée déshydratée.

Utilisation :
Cuite ou crue.
En condiment (beurres persillés, feuilletés de viande, omelettes, riz pâtes).
Accompagne les viandes et poissons grillés.

Particularités :
Transformation de saveur quand elle est grillée (au grill du four ou à la poêle : 1 mn déshydratée, sans matière grasse).

DULSE (Palmaria palmata)

Réhydratation :
15 à 30 secondes dans de l¹eau froide.
Peut être utilisée déshydratée.

Utilisation :
En condiment, Cuite ou crue.
En association avec les poissons (papillotes courts-bouillons), fromage de chèvre...
Assaisonne les sauces chaudes (beurres blanc) et froides (mayonnaise), les potages...

WAKAME (Undaria pinnatifida)

Réhydratation :
5 mn dans de l¹eau froide.

Utilisation :
Cuit ou cru.
Soupes froides (gaspachos), salades de crudités.
Dans vos plats chauds (tartes, quiches, tourtes, lasagnes, gratins, soupes...)

Particularités :
Accélère la cuisson des légumes secs.
Riche en Magnésium.
Cette algue est cultivée en Bretagne, entre autre à Roscoff.